♥Kellyの"異"世界♥

本人還蠻喜歡吃香菇的，後來才發現原來香菇的種類還蠻多學問的

之前有次無意間來到台中新社，看到一款[尋好菇] 超特別的--「黑早香菇」

這款黑早香菇的香氣與一般的香菇還兩者比較之下，多少還是有差別的

 
先來介紹【黑早香菇】

【黑早香菇】品種最早來自日本明治菌種株式會社，

經過時代考驗後確認是台灣氣候環境下所能產出最佳乾貨香菇的優秀品種，

產期接近冬季所以又稱冬菇。 

黑早冬菇是真正的乾貨專用品種，香味濃郁、肉厚口感佳，

跟一般鮮食品種乾燥而成的乾菇有極大差異

【黑早香菇VS.一般香菇的差別】

冬菇產季與特性

菌種：冬菇菌種為「黑早」，是專用於製作乾貨的品種，

烘乾後香氣十足，和一般鮮食香菇有極大差異。

產季：9月至隔年1月種植，並於1月至5月(冬季)採收。

外觀口感：菇傘厚實飽滿有皺褶、顏色較深，又俗稱「黑皮」，口感Q彈較有咬勁。

香氣：乾燥的冬菇有著溫順濃郁的香氣。

冬菇特色：冬菇在冬天生長速度較慢，產量少、養分儲存更多更豐富，因此價格比夏菇貴。

【夏菇產季與特性】

菌種：夏菇菌種為「271」，也是適合製成乾燥香菇的品種。

產季：11月至隔年5月種植，並於5月至8月(夏季)採收。

外觀口感：菇傘較蓬鬆、顏色呈淺褐色，吃起來口感較脆。

香氣：香氣較黑早冬菇淡一些。

夏菇特色：春夏季的溫度較高、雨水多，夏菇生長較快速，

價格相對平價，但香氣與養分比冬菇少一些。

【黑早香菇的尺寸】

鈕扣＞2.5公分

小中菇4～5公分

大中菇5～6公分

大菇6～8公分

黑早香菇取出來之後，為了讓香菇泡軟，在料理的過程中若趕時間的話

可以用溫開水將香菇泡開、泡軟就可以進行料理嘍!!!

食材香菇、醬油膏、蔥、蒜、辣椒、薑(依個人喜好)。

將新鮮香菇泡開後，切成小片狀，之後加點油再放到鍋子以小火慢慢加熱

再放蒜、醬油膏慢慢的燜煮，香菇在拌炒的過程中，會釋出水份，所以不需要再加水唷~~

本來就有加醬油膏、所以不需要再加塩巴調味，鍋中的香菇拌勻煮一下就可以盛盤上桌嘍。

蠔油香菇配上白粥，整個味道完勝呀!!!

香菇香氣十足，讓人一口接一口，可以吃上好幾碗白粥啊!

香菇肉燥高麗菜

食材香菇、醬油膏、蔥、蒜、糖、鹽

作法：

泡發香菇泡開後，切小片狀，蒜頭洗切蒜末，高麗菜洗淨切小片。

鍋內倒入油熱鍋，香菇放進鍋內炒香，加入蒜末爆香後，可以下豬瘦絞肉

豬瘦絞肉、加點糖。炒到炒勻變色後稍。倒入米酒炒香，再倒入醬油翻炒。

香菇炒綠花椰菜

食材香菇、花椰菜、紅蘿蔔片、醬油膏、蔥、蒜、糖、鹽

作法：

1.綠花椰菜切小塊洗淨；香菇洗淨切片。

2.倒入油熱鍋，小火爆香蒜末、香菇片、綠花椰菜(已有先水煮燙過)

加入少許水後，蓋上鍋蓋。續燜煮1分鐘後打開鍋蓋，加入鹽、細砂糖炒勻即可。

 
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